Torta de limão (vegana e sem glúten)

Se tem uma coisa que eu amo, é torta de limão!!! <3

E essa aqui dá para comer sem culpa por que é toda saudável, livre de leite, soja, ovo e glúten. 😉

Quando estava grávida do Bernardo, eu comida torta de limão toda semana. Aí ele nasceu, fiquei 3 meses sem comer nada calórico, fiz dieta direitinho para amamentar um recém nascido e aí… descobrimos as alergias e nunca mais comi torta de limão! :'(

No dia das mães, eu fui para cozinha como sempre, mas dessa vez atendi aos meus desejos e fiz essa delícia aí que vocês estão vendo!! <3

Agora chega de história e vamos à receita!

Massa

Ingredientes:

2/3 de xícara de farinha de aveia sem glúten

2/3 de xícara de farinha de amêndoas ou castanha

2/3 de xícara de farinha de arroz integral

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de melado de cana

1 colheres de sopa de óleo de coco

uma pitada de sal

2 colheres de sopa de água morna

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e forre o fundo de uma forma de mais ou menos 23 cm. Faça furinhos com o garfo e leve para assar em forno preaquecido a 180° por mais ou menos 30 min. Vai depender de cada forno ou até que fique completamente assada.

retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Recheio

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de castanha de caju, de molho em água filtrada por pelo menos 4 horas.

1/4 de xícara de suco de limão

1/3 de xícara de melado de cana

1 colher de chá de psyllium

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de raspas de limão

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes do liquidificador, menos as raspas de limão, até obter um creme bem lisinho. Adicione as raspas e misture. Distribua o creme sobre a massa já assada e leve à geladeira.

Merengue

Ingredientes:

1/4 de xícara de chá de aquafaba reduzida

1/2 xícara de chá de açúcar demerara pulverizado

1 colher de chá de suco de limão

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata a aquafaba já reduzida em velocidade média até criar picos, cerca de 5 min. Acrescente o açúcar e o limão e bata em velocidade alta até formar um merengue rígido e brilhante, cerca de 5-10 min.
Adicione raspinhas de limão. Distribua o merengue em cima da torta e mantenha na geladeira até o momento de servir. Decore com raspas de limão.

Pode usar um maçarico para dourar o merengue, não fiz porque não tenho (ainda)!

Espero que gostem, aproveitem e compartilhem para que mais pessoas tenham acesso! 😉

Beijos!!!