Bolo de aipim com coco (vegano e sem glúten)

Bolo cremoso de aipim, com gosto de bolo de vó! <3

Bolo de aipim doce me lembra infância, adorava o cheirinho dele se espalhando pela casa quando minha mãe fazia. E po mais que ela dobrasse a receita, nunca sobrava! rs

A comida tem a magia de buscar a memória afetiva em cada garfada. E foi buscando esse sabor de infância de fiz esse bolo.

Essa é mais uma das receitas que adaptei da minha mãe, a cozinheira que mais admiro! <3

Ingredientes:

1 kg de aipim / mandioca cru ralado

150 g de coco ralado (usei o resíduo do leite vegetal)

450 ml de leite de coco

1 1/2 xícara de chá de açúcar demerara

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e espalhe em uma forma média untada com óleo de coco/girassol. Leve para assar  em forno preaquecido a 200° até que fique levemente dourado, em média 60 min.

O tempo de forno pode variar, vai depender da altura do bolo. então vai monitorando de acordo com a forma que usar.

Espere esfriar para cortar, só depois de frio que ele fica firme! 😉

Espero que gostem!

Beijo!