Farinha sem glúten

Imagem retirada do site bolsademulher.com

O Glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada, malte e centeio. Ele é quem dá elasticidade nas massas a base de farinha, permitindo sua fermentação. Por isso não dá certo substituir a farinha de trigo só por farinha de arroz (vai por mim, já tentei fazer isso que saiu cada coisa… rsrs). É preciso misturar farinhas com características diferentes para conseguirmos chegar a uma textura parecida a do trigo, uma completa a outra!

Hoje você encontra facilmente nos mercados farinha sem glúten para o preparo de pães, bolos e biscoitos. Mas e o valor compensa? Elas custam em média R$9,90 (detalhe que esse valor é para 500g do produto). Eu acho caro!

Pensando nisso, fui atrás de receitas caseiras de farinha sem glúten que dessem o resultado esperado. Testei várias, mas a que mais me agradou foi essa! Dá super certo nas receitas e é super prático preparar.

Triplico a receita e guardo em um pote, quando preciso é só usar! 😉

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

4 colheres de chá de C.M.C. (carboximetilcelulose) ou goma xantana

Modo de preparo:

Misture bem até uniformizar as farinhas.

Entenda a função de cada ingrediente:

Farinha de arroz – Ela é responsável pela estrutura da massa;

Fécula de batata – Dá a leveza necessária para a massa;

Polvilho doce – Graças a ele conseguimos a elasticidade que encontramos na farinha de trigo, dando a oportunidade e de modelas as massas sem que ela “rasgue”;

C.M.C. (carboximetilcelulose) ou goma xantana – Tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água. O produto funciona como espessante neutro e também emulsificante. É ele quem deixa a massa “fofinha”.

Com essas informações você saberá adaptar as receitas com diversos tipos de farinha. Essa é a que mais uso, mas cada receita tem sua necessidade específica.

Espero que gostem, compartilhe essa receita para que mais pessoas celíacas tenham acesso!

Beijos!!